DANAKSARA: NƠI KÝ ỨC MIỀN TRUNG ĐƯỢC KỂ BẰNG HƯƠNG VỊ

Có những nhà hàng được bắt đầu bằng một ý tưởng kinh doanh. Có những nhà hàng được bắt đầu bằng một món ăn. Danaksara lại bắt đầu từ một câu hỏi: “Làm thế nào để một nhà hàng thực sự thuộc về vùng đất nơi mình hiện diện?”

Câu trả lời cuối cùng không chỉ tạo nên một cái tên hay một thực đơn. Nó tạo nên câu chuyện của Danaksara – câu chuyện về Đà Nẵng, về miền Trung, về ký ức của một vùng đất và những con người đã lớn lên cùng hương vị nơi đây.

Từ một cuộc thi tìm tên cho nhà hàng

Khi Furama Villas Đà Nẵng chuẩn bị hình thành một nhà hàng chuyên giới thiệu ẩm thực miền Trung, điều đầu tiên được đặt ra không phải là nhà hàng sẽ bán món gì. Mà là: “Nhà hàng sẽ mang tên gì?”

Furama tổ chức một cuộc thi tìm kiếm tên gọi cho nhà hàng với mong muốn cái tên ấy phải có mối liên hệ thực sự với vùng đất Đà Nẵng. Trong số những ý tưởng được đề xuất, “Danak” cuối cùng được lựa chọn – một tên gọi xưa gắn với Đà Nẵng. Nhưng một nhà hàng không chỉ cần chiều sâu của lịch sử. Nó còn cần sự duyên dáng, ấm áp và sức sống. “Danak” vì thế được kết hợp với “Sara” – một tên gọi nữ tính gợi hình ảnh người phụ nữ đẹp, duyên dáng và cao quý. Những tư liệu trước đây của Furama diễn giải “Sara” theo nghĩa người phụ nữ thuộc tầng lớp cao, “công chúa” hay “nữ quý tộc”; một số bài giới thiệu Danaksara cũng sử dụng hình tượng nàng công chúa tài sắc vẹn toàn. (Báo Thanh Niên⁠)

Và DANAKSARA ra đời. Một cái tên có âm hưởng của vùng đất nhưng cũng mang vẻ mềm mại của một người con gái. Nếu Danak đại diện cho ký ức của Đà Nẵng, thì Sara có thể được hình dung như người con gái của vùng đất ấy – duyên dáng, chân thành, biết nâng niu những giá trị gia đình và mang những món ngon của quê hương ra mời khách phương xa.

Ngay từ tên gọi, Danaksara đã xác định mình không phải một nhà hàng có thể đặt ở bất kỳ thành phố nào. Danaksara thuộc về Đà Nẵng.

Một nhà hàng trên vùng đất mang ký ức

Vị trí của Danaksara cũng mang một câu chuyện đặc biệt. Giữa không gian xanh của Furama Villas Đà Nẵng hôm nay, ít ai hình dung rằng một phần vùng đất này từng thuộc khu vực sân bay Nước Mặn, gắn với một giai đoạn nhiều biến động trong lịch sử Đà Nẵng. Chính Furama khi giới thiệu Danaksara từ những ngày đầu cũng đã nhắc đến lớp ký ức này của vùng đất. (Furama Vietnam⁠)

Thời gian đã đi qua. Nơi từng nghe tiếng động cơ máy bay hôm nay là tiếng gió qua những tán cây. Nơi từng chứng kiến chiến tranh hôm nay đón những gia đình quây quần bên mâm cơm. Một vùng đất mang ký ức của quá khứ đã trở thành nơi tạo nên những ký ức mới.

Danaksara trân trọng sự chuyển tiếp ấy. Bởi vậy, những hình ảnh Đà Nẵng xưa được lưu giữ và trưng bày trong không gian nhà hàng không chỉ để trang trí. Chúng là một phần của câu chuyện. Những bức ảnh đưa người xem trở lại một Đà Nẵng của những thập niên trước: một thành phố bên biển còn bình dị, những con đường cũ, những góc phố, những con người và một nhịp sống đã dần trở thành ký ức. Khách đến Danaksara vì thế không chỉ nhìn thấy Đà Nẵng hôm nay. Họ được mời nhìn lại Đà Nẵng đã từng như thế nào.

Nhưng một nhà hàng của điểm đến phải phục vụ món gì?

Sau khi có tên, một câu hỏi khác xuất hiện: “Thực đơn nào thực sự đại diện cho vùng đất này?”

Bếp trưởng chuẩn bị một menu đầu tiên và trình Tổng Giám đốc Furama Resort Đà Nẵng, ông Nguyễn Đức Quỳnh. Đó là một thực đơn có nhiều món ngon. Nhưng sau khi xem, ông Quỳnh vẫn cảm thấy còn thiếu một điều quan trọng: “Đây có thực sự là những món mà người của vùng đất này ăn và nhớ không?”

Một nhà hàng trong khu nghỉ dưỡng 5 sao rất dễ xây dựng menu theo cách thông thường: chọn những món địa phương nổi tiếng nhất, trình bày đẹp hơn, bổ sung nguyên liệu cao cấp hơn rồi giới thiệu đó là “local cuisine”. Nhưng như vậy chưa chắc đã chạm được vào linh hồn của ẩm thực. Vì món ăn của một vùng đất không chỉ nằm trong cookbook. Nó nằm trong ký ức của những người đã sống ở đó.

“Hãy viết ra 5 món mà khi đi xa bạn nhớ nhất”

Thay vì yêu cầu Bếp trưởng sửa menu thêm một lần nữa, ông Quỳnh mời những đầu bếp và nhân viên nhà hàng là người Quảng Nam – Đà Nẵng cùng tham gia. Mỗi người nhận được một yêu cầu rất đơn giản: Hãy viết ra 5 món ăn mà bạn luôn muốn ăn, 5 món gia đình bạn thường nấu, và 5 món mà khi đi xa, bạn luôn nhớ về.

Không phải năm món sang trọng nhất. Không phải năm món bán được giá cao nhất. Cũng không nhất thiết phải là năm món mà khách du lịch biết đến nhiều nhất. Chỉ cần là những món mình thực sự nhớ.

Và điều thú vị bắt đầu xảy ra. Người nhớ món cá mẹ kho. Người nhớ một bát canh rau của bà. Người nhớ mì Quảng. Người nhớ cá chuồn chiên với củ nén. Người nhớ rau lang với mắm ruốc. Người khác lại nhớ một món rất bình thường mà gia đình mình vẫn ăn từ nhỏ.

Từ những câu trả lời ấy, một kho ký ức ẩm thực dần xuất hiện. Ký ức của từng người trở thành ký ức của một cộng đồng. Và từ đó, thực đơn Danaksara được hình thành.

Những món ăn không được chọn vì nổi tiếng – mà vì được nhớ

Đó là lý do menu Danaksara có những món rất khác với thực đơn “Vietnamese food” thông thường của một khách sạn quốc tế.

Bên cạnh những món du khách đã biết như mì Quảng, bún bò Huế hay bún chả cá Đà Nẵng, Danaksara còn giới thiệu những món bình dị hơn rất nhiều: cá cấn kho nghệ, cá cơm kho khế, cá chuồn chiên củ nén, canh mít nấu tôm, canh mồng tơi cua đồng, rau lang nấu mắm ruốc, ốc um chuối, heo quay bánh hỏi… Những món này đã xuất hiện trong câu chuyện ẩm thực của Danaksara từ những ngày đầu. (Furama Vietnam⁠)

Đó không phải những món được tạo ra để gây ấn tượng bằng sự xa xỉ. Sự quý giá của chúng nằm ở ký ức.

Một người miền Trung có thể nhìn thấy một món và nhớ đến căn bếp của mẹ. Một người Đà Nẵng sống xa quê có thể nhận ra một hương vị mình đã quên từ lâu. Còn với khách quốc tế, những món ăn ấy mở ra một cánh cửa khác để hiểu Việt Nam – không phải Việt Nam được trình diễn cho du khách, mà là Việt Nam trong những bữa cơm đời thường.

Một nơi – nhiều hương vị mà người Đà Nẵng thường phải đi nhiều nơi mới tìm thấy

Ẩm thực Đà Nẵng có một đặc điểm thú vị. Những món ngon thường có những địa chỉ riêng. Muốn ăn mì Quảng, người địa phương có quán mì Quảng quen. Muốn ăn bánh tráng cuốn thịt heo, họ tìm đến một quán khác. Bún chả cá lại có những hàng chuyên bún chả cá. Các món cá, món mắm, món ốc, những món canh quê hay cơm gia đình lại nằm trong những quán nhỏ, khu chợ hoặc chính căn bếp của mỗi nhà.

Đối với người địa phương, đó là điều tự nhiên. Nhưng một du khách chỉ có hai hoặc ba ngày tại Đà Nẵng – đặc biệt là khách quốc tế – rất khó có cơ hội tìm hiểu tất cả.

Danaksara đưa những hương vị ấy về cùng một mái nhà. Không nhằm thay thế những quán ăn lâu đời của thành phố. Mà để trở thành một cánh cửa dẫn vào thế giới ẩm thực miền Trung. Một bàn ăn tại Danaksara có thể đưa thực khách đi từ Quảng Nam đến Đà Nẵng, từ Huế xuống dải duyên hải miền Trung, từ món ăn đường phố đến bữa cơm gia đình.

Đó chính là điểm khác biệt quan trọng nhất của nhà hàng: Danaksara không tập hợp những món nổi tiếng. Danaksara tập hợp những món người miền Trung nhớ.

Món của mẹ trong một nhà hàng 5 sao

Đưa những món ăn ấy vào Furama Villas đặt ra một thách thức khác. Làm thế nào để phục vụ một món quê trong môi trường nghỉ dưỡng 5 sao mà không làm mất đi cái vị quê ấy?

Danaksara lựa chọn một con đường rất rõ ràng:

• Nâng chuẩn dịch vụ – nhưng không thay đổi linh hồn món ăn.
• Nguyên liệu phải được tuyển chọn tốt.
• Vệ sinh và quy trình phải đạt tiêu chuẩn khách sạn quốc tế.
• Cách trình bày phải tinh tế.
• Dịch vụ phải chuyên nghiệp.

Nhưng khi một người Quảng Nam ăn mì Quảng, họ vẫn phải nhận ra mì Quảng. Khi một người miền Trung ăn cá kho hay canh mít, hương vị ấy vẫn phải gợi cho họ điều gì đó thân thuộc.

Các nội dung hiện nay của Danaksara vẫn tiếp tục phát triển đúng tinh thần này, nhấn mạnh bữa cơm nhà, những công thức được gợi lại từ ký ức của các bà, các mẹ và cách dùng mâm gỗ tròn như biểu tượng của sự sum vầy. (Furama Vietnam⁠)

Đó chính là Soulful Culinary: Món ăn không chỉ ngon. Món ăn phải có linh hồn.

Một bảo tàng nhỏ không có tủ kính

Có lẽ vì vậy, những bức ảnh Đà Nẵng xưa trong Danaksara mang ý nghĩa đặc biệt. Nếu món ăn lưu giữ ký ức bằng vị giác, thì những bức ảnh lưu giữ ký ức bằng hình ảnh. Hai thứ gặp nhau trong cùng một không gian.

Khách có thể nhìn một bức ảnh Đà Nẵng của ngày trước rồi thưởng thức một món ăn mà nhiều gia đình miền Trung đã nấu qua nhiều thế hệ. Không cần những tủ kính như một bảo tàng. Không cần những bài thuyết minh dài. 

Một bức ảnh. Một món ăn. Một câu chuyện từ nhân viên. Một hương vị bất chợt gợi nhớ. Tất cả cùng kể câu chuyện về một vùng đất. Theo nghĩa đó, Danaksara có thể được xem như một living culinary heritage house – một không gian di sản ẩm thực sống.

Ở đây, di sản không đứng yên. Nó được nấu mỗi ngày. Được phục vụ mỗi tối. Được chia sẻ quanh một mâm cơm.

Từ Đà Nẵng xưa đến Đà Nẵng hôm nay

Danaksara ra đời tại Furama Villas vào năm 2018 và được làm mới, trở lại vào năm 2025, nhưng tinh thần cốt lõi vẫn được giữ nguyên: tôn vinh ẩm thực miền Trung và những bữa cơm mang hương vị gia đình. 

Điều đó cũng rất phù hợp với chính vùng đất nơi nhà hàng hiện diện. Từ sân bay Nước Mặn của một thời nhiều biến động đến Furama Villas xanh mát hôm nay. Từ Đà Nẵng của những bức ảnh cũ đến một thành phố du lịch quốc tế. Từ những món ăn trong căn bếp gia đình đến bàn ăn đón khách từ khắp nơi trên thế giới.

Có những thứ đã thay đổi rất nhiều. Nhưng cũng có những điều đáng để giữ lại. Một hương vị. Một ký ức. Một cách người mẹ nêm món ăn. Một bức ảnh cũ. Một câu chuyện của thành phố.

Đó chính là những thứ Danaksara muốn gìn giữ.

DANAKSARA – THE HOUSE OF CENTRAL VIETNAMESE CULINARY MEMORIES

Nếu phải cô đọng toàn bộ thương hiệu Danaksara trong một ý tưởng, đó không nên chỉ là:

“Authentic Central Vietnamese Cuisine.”

Điều đó đúng, nhưng chưa đủ. Danaksara có một câu chuyện sâu hơn: Tên gọi sinh ra từ ký ức của vùng đất. Không gian lưu giữ hình ảnh Đà Nẵng xưa. Thực đơn được viết từ ký ức của những người Quảng Nam – Đà Nẵng. Và những món ăn ấy được phục vụ để tạo nên ký ức mới cho những người đến từ khắp thế giới.

Vì vậy, định vị tôi đề xuất cho Danaksara là:

DANAKSARA – The House of Central Vietnamese Culinary Memories – Ngôi nhà của ký ức ẩm thực miền Trung

Và brand promise có thể rất giản dị: FROM OUR MEMORIES TO YOUR TABLE. – Từ ký ức của chúng tôi đến bàn ăn của bạn.

Đây cũng là cách Danaksara thực hiện một sứ mệnh lớn hơn của Furama: không chỉ phục vụ khách tại một điểm đến, mà gìn giữ những giá trị của điểm đến ấy và giới thiệu chúng với thế giới.

Bởi cuối cùng, điều khiến người ta nhớ về một vùng đất đôi khi không phải một công trình lớn. Mà chỉ là một hương vị. Một bữa cơm. Một bức ảnh cũ. Và cảm giác rằng, dù lần đầu đến đây, ta dường như đã từng thuộc về nơi này.