TOP 20 Spezialitäten, die Sie in Da Nang unbedingt probieren müssen

Da Nang wurde von der Natur nicht nur mit dem malerischen Han-Fluss gesegnet, mit Stränden in saphirblauem Wasser, die sich unter der goldenen Sonne erstrecken, sondern ist auch der Mittelpunkt, an dem die kulinarische Essenz des windigen und sonnigen Zentralvietnams zusammenläuft. Die Küche von Da Nang besitzt einen ganz eigenen Charme: nicht so scharf wie in Hue, nicht so aufwendig wie die kaiserliche Küche, aber äußerst herzhaft, rustikal und raffiniert, genau wie der Charakter der Menschen in der Region Quang. Eine Entdeckungsreise in die lebenswerteste Stadt Vietnams wäre niemals vollständig, ohne einmal in das harmonische Zusammenspiel der Aromen der folgenden 20 berühmten Spezialitäten von Da Nang einzutauchen.

Teil I: Typische Frühstücksgerichte, die an lokale Aromen erinnern

Ein klarer Morgen in Da Nang, wenn das Rauschen der Wellen am My Khe Strand mit den ersten Sonnenstrahlen verschmilzt, die jede Straßenecke berühren, ist auch der Moment, in dem in den lokalen Küchen die Feuer entfacht werden. Der verführerische Duft der Brühe, der fettige Geschmack gerösteter Erdnüsse und das sanfte Aroma von Kräutern werden Ihre kulinarische Seele leiten.

1. Mì Quảng – Die Seele der Küche von Quang Nam – Da Nang

Wenn man an Da Nang denkt, ist das erste Gericht, das jedem Reisenden in den Sinn kommt, zweifellos Mì Quảng. Dies ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern ein ganzes kulturelles Erbe. Die echten Mì-Quảng-Nudeln müssen aus fein gemahlenem Reismehl hergestellt, dünn ausgerollt und dann von Hand geschnitten werden, um eine perfekte Weichheit und Elastizität zu erreichen. Die Brühe (auch nước nhưn genannt) wird aus Knochen, Garnelen, Schweinefleisch oder Huhn konzentriert eingekocht und nur bodenbedeckend in die Schüssel gegeben, nicht so reichlich wie bei anderen Nudelsuppen. Serviert mit knusprigem Reispapier, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, jungen Kräutern, Bananenblüten und ein wenig grünem Chili aus der Region Quang, verschmilzt alles zu einem unwiderstehlich herzhaften Geschmack.

Empfohlene Adressen:

• Mì Quảng Bà Mua: 95A Nguyễn Tri Phương, Hải Châu, Đà Nẵng.
• Mì Quảng Ếch Bếp Trang: 24 Pasteur, Hải Châu, Đà Nẵng.

2. Bún Chả Cá – Die milde Süße aus dem weiten Meer

Während der Süden Hủ Tiếu und der Norden Phở Bò hat, ist Da Nang stolz auf sein Bún Chả Cá, das an jeder Straßenecke duftet. Der Unterschied beim Bún Chả Cá in Da Nang liegt in den Fischfrikadellen, die ausschließlich aus frischer Makrele, Riemenfisch oder Fliegendem Fisch hergestellt werden, die gerade erst aus dem Meer gefangen wurden. Sie werden von Hand geknetet, um ihre natürliche Elastizität ohne Zusatzstoffe zu bewahren. Die Brühe wird aus Meeresfischknochen in Kombination mit Ananas, Tomaten, Kohl, frischen Bambussprossen und etwas Zuckerrohrmelasse gekocht, was eine angenehme, leicht säuerliche Süße ergibt, die schon beim ersten Löffel alle Sinne weckt.

Empfohlene Adressen:

• Bún chả cá Bà Lữ: 319 Hùng Vương, Thanh Khê, Đà Nẵng.
• Bún chả cá 109: 109 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu, Đà Nẵng.

3. Bún Mắm Nêm – Eine kräftige Symphonie voller Reize

Bún Mắm Nêm Da Nang ist ein Gericht für alle, die den kräftigen, intensiven Geschmack lieben, der typisch für die Küstenregion Zentralvietnams ist. Eine reichhaltige Schüssel enthält frische Reisnudeln, knuspriges Schweinefleisch oder gekochten Schweinebauch, Nem Chua (fermentiertes Fleisch), Rindswurst, klein geschnittene junge Jackfrucht und verschiedene Kräuter wie Basilikum, Salat und Rau Răm. Die Seele des Gerichts ist die fermentierte Fischsauce (Mắm Nêm), die aus reinem gesalzenem Sardellenextrakt gewonnen und mit gehackter Ananas, Knoblauch, Chili, Zitrone und Zucker verfeinert wird, um einen salzigen, süßen, sauren und scharfen Geschmack zu kreieren, der den Gaumen stimuliert.

Empfohlene Adressen:

• Bún mắm Ngọc Đà Nẵng: 20 Đoàn Thị Điểm, Hải Châu, Đà Nẵng.
• Bún mắm nêm Bà Thuyên: K424/03 Lê Duẩn, Thanh Khê, Đà Nẵng.

4. Bánh Mì Que Đà Nẵng – Einfaches, aber süchtig machendes Streetfood

Im Gegensatz zum Bánh Mì Que aus Hai Phong ist die Version aus Da Nang etwas größer. Die Kruste wird goldbraun und knusprig über Holzkohle geröstet. Die Füllung ist minimalistisch, aber raffiniert: eine Schicht hausgemachte, fettige Leberpastete, ein wenig duftende Eierbutter und natürlich die für Zentralvietnam typische scharfe Chili-Zitronengras-Sauce. Schon ein kleiner Bissen der knusprigen Kruste in Kombination mit dem cremigen, scharfen Geschmack lässt Sie immer weiter essen wollen.

Empfohlene Adressen:

• Bánh mì que Trang: 61 Lê Thúc Hoạch, Cẩm Lệ, Đà Nẵng.
• Bánh mì que Tứ Hải: 14 Triệu Nữ Vương, Hải Châu, Đà Nẵng.

5. Tablett mit Bánh Bèo, Bánh Nậm, Bánh Lọc – Ein Hauch von Hue im Herzen von Da Nang

Der kulturelle Austausch zwischen Da Nang und der alten Kaiserstadt Hue hat der hiesigen Küche die wunderbaren Tabletts mit Bánh Bèo, Nậm und Lọc beschert. Die kleinen Tonschälchen enthalten eine Schicht gedämpftes, schneeweißes Reismehl, belegt mit getrockneten Garnelen, Zwiebelöl und knuspriger Schweineschwarte. Das durchsichtige Bánh Lọc offenbart die rote Garnele im Inneren und wird mit einer süß-scharfen Fischsauce serviert, was ein sehr rustikales und interessantes Streetfood-Erlebnis schafft.

Empfohlene Adressen:

• Quán Bánh Bèo Bà Bé: 10
  
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