DANAKSARA – 기억에서 시작된 다낭 중부 베트남 요리 레스토랑

푸라마 빌라스 다낭에 위치한 다낙사라(Danaksara)는 베트남 중부 요리에 집중하는 베트남 레스토랑으로, 꽝남-다낭과 관련된 음식, 맛, 그리고 기억을 바탕으로 구성된 메뉴를 선보입니다. 하지만 다낙사라는 단순히 지역의 유명 요리 목록을 나열하는 대신, “한 지역의 기억을 진정으로 만드는 것은 무엇인가?”라는 질문에서 시작합니다.

이 질문에서 시작하여 다낙사라는 가족 식사에서 흔히 볼 수 있는 친숙한 음식부터 옛 다낭의 모습, 식탁 위의 소품에 이르기까지 중부 지역의 삶과 밀접한 요소들을 다시 찾아냈습니다. 이러한 가치들은 오늘날의 공간과 미식 경험에 녹아들어, 단순히 베트남 음식을 제공하는 것을 넘어 다낭의 이야기 한 조각을 들려주는 레스토랑을 만들어냈습니다.

그리고 그 이야기는 바로 ‘다낙사라(Danaksara)’라는 이름에서 시작됩니다.

진정으로 다낭다운 베트남 레스토랑을 만드는 것은 무엇일까요?

질문으로 시작된 레스토랑

보통 레스토랑은 공간, 메뉴, 대표 요리 등 눈에 가장 잘 띄는 것들로 소개되곤 합니다. 하지만 다낙사라의 이야기는 다른 질문에서 시작되었습니다. “레스토랑이 자신이 위치한 땅에 진정으로 속하려면 어떻게 해야 할까?”

다낙사라의 차별점도 바로 그 질문에서 시작됩니다. 단순히 중부 지역의 유명 요리를 메뉴에 넣는 대신, 다낙사라는 꽝남-다낭과 중부 사람들이 실제로 무엇을 먹고, 무엇을 기억하며, 무엇을 추억 속에 간직하고 있는지 탐구했습니다. 가정식 요리부터 익숙한 맛, 그리고 삶의 소박한 부분들까지, 레스토랑은 이곳에 속한 사람들의 기억을 통해 지역의 이야기를 들려주기로 했습니다.

이름에 담긴 다낭의 기억

“다낙사라(Danaksara)”는 우연히 선택된 이름이 아닙니다. “다낙(Danak)”은 옛 다낭의 흔적을 떠올리게 하며, “사라(Sara)”는 우아하고 품격 있는 중부 여성을 연상시킵니다. 이 두 가지 의미가 결합되어 지역과 연결되면서도 그곳 사람들의 매력을 담은 이름이 탄생했습니다.

“다낙사라(DANAKSARA)”라는 이름은 “다낙(Danak)”과 “사라(Sara)”의 합성어로, 우아하고 아름다운 다낭의 여인을 의미합니다.

다낙사라는 이름을 통해 자신의 방향성을 더욱 명확히 했습니다. 다낭에 위치한 베트남 레스토랑으로서, 그 요리를 먹고 자란 사람들의 시선으로 중부 미식 이야기를 다시 들려주는 곳이 되고자 합니다.

오늘의 공간에 간직된 옛 다낭의 모습

다낙사라에 전시된 옛 다낭의 사진들

다낙사라에 들어서면 오늘날의 레스토랑 공간 속에 배치된 옛 시절 다낭의 모습들을 마주하게 됩니다. 이 사진들은 단순히 지나간 아름다움을 회상하기 위한 것이 아니라, 과거와 현재를 나란히 두기 위함입니다. 기억 속에 존재했던 다낭과 지금 고객이 서 있는 다낭을 연결하는 것이죠.

따라서 다낙사라는 단순히 다낭에서 식사를 하는 장소를 넘어, 사진과 음식, 그리고 지역의 삶과 연결된 이야기를 통해 도시에 대해 더 깊이 알아갈 수 있는 곳입니다.

다낙사라에 전시된 옛 다낭의 사진 중 하나

다낙사라 식사의 시그니처가 된 나무 쟁반 밥상

사진이 도시의 기억을 간직한다면, 나무 쟁반은 그 이야기를 가족의 삶으로 더 가까이 가져옵니다. 다낙사라에서 나무 쟁반에 차려지는 베트남 식사는 다낙사라의 대표적인 선택지 중 하나로, 여러 베트남 요리를 한 쟁반에 담아 가족 식사의 친숙한 방식으로 즐길 수 있게 합니다.

밥상(mâm cơm)의 이미지는 베트남 사람들, 특히 중부 지역 사람들의 가족 식사 생활과 매우 밀접한 기억의 일부입니다. 그래서 다낙사라는 도시의 이야기에서 시작해 주방, 가족, 그리고 모두가 밥상에 둘러앉았던 시간이라는 더 친근한 기억으로 이야기를 옮겨갑니다.

나무 쟁반 위의 베트남 식사 – 다낙사라 미식의 특징

그릇과 젓가락에 담긴 특별한 이야기

다낙사라에서 그 이야기는 식탁 위의 작은 디테일에도 스며들어 있습니다. F&B 팀이 직접 고른 세라믹 그릇들은 저마다의 개성을 지니고 있어 완전히 똑같은 것이 하나도 없습니다. 닭이나 국화 문양 같은 패턴들도 각기 다른 의미를 담아 선택되었으며, 식탁 위의 익숙한 물건들을 다낙사라가 이야기를 들려주는 방식의 일부로 만들었습니다.

따라서 다낙사라에서의 경험은 음식이나 공간뿐만 아니라, 식사 내내 손에 쥐고 있는 것들에 의해서도 만들어집니다. 다낙사라에서 기억은 벽에만 걸려 있는 것이 아니라, 바로 식탁 위에도 존재합니다.

다낙사라의 문양이 새겨진 세라믹 식기들에는 수많은 이야기와 의미가 담겨 있습니다.

다낙사라의 베트남 중부 미식 이야기

중부 요리에서 시작된 다낙사라의 메뉴

다낙사라 메뉴에 대한 이야기도 서두에서 던졌던 질문에서 시작됩니다. 레스토랑이 위치한 땅에 진정으로 속하려면 어떻게 해야 할까요? 다낙사라의 초기 메뉴를 검토할 때, 응우옌 득 꾸인(Nguyễn Đức Quỳnh) 회장은 단순해 보이지만 레스토랑의 미식 방향을 정하는 전환점이 된 질문을 던졌습니다. “이것들이 정말 이 지역 사람들이 먹고 기억하는 음식인가요?”

이 질문을 통해 다낙사라는 단순히 중부 요리를 제공하는 레스토랑의 관점이 아니라, 그 요리와 함께 자라온 사람들의 관점에서 메뉴를 다시 바라보게 되었습니다. 관광객들에게 유명한 음식이 반드시 현지인들의 기억 속에 남아 있는 음식은 아닐 수도 있기 때문입니다. 그리하여 다낙사라는 중부 지역의 삶과 더 밀접한 메뉴를 찾기 시작했습니다.

중부 가족의 기억과 연결된 요리들

꽝남-다낭 출신의 셰프들은 자신이 항상 먹고 싶었던 음식, 가족들이 자주 해주던 음식, 고향을 떠나 있을 때 가장 그리웠던 음식들을 공유해달라는 요청을 받았습니다. 이러한 답변들은 다낙사라가 친숙한 음식을 찾는 데 도움을 주었을 뿐만 아니라, 모든 요리가 특정 주방, 가족, 혹은 기억 속의 아주 특별한 시간과 연결될 수 있음을 보여주었습니다.

다낙사라는 유명한 요리들을 모아놓은 곳이 아닙니다. 다낙사라는 중부 사람들이 그리워하는 요리들을 모았습니다. 따라서 메뉴는 가족 식사의 친숙한 요리들, 꽝남-다낭과 관련된 맛, 그리고 셰프들이 자신의 기억 속에서 되찾고 싶어 했던 요리들로 구성되었습니다.

모닝글로리 마늘 볶음 – 수많은 중부 지역 세대들의 식탁에서 매우 친숙한 요리

한 지역의 기억에서 오늘의 식탁으로

레스토랑이 어떻게 진정으로 다낭에 속할 수 있을지에 대한 초기 질문에서 시작된 다낙사라의 이야기는 여러 층위를 통해 서서히 답을 찾아갔습니다. 옛 다낭을 연상시키는 이름, 도시의 기억을 간직한 사진들, 친숙한 것들에서 영감을 받은 공간, 가족 식사를 떠올리게 하는 나무 쟁반, 그리고 중부 사람들의 미식 기억으로 형성된 메뉴까지.

하지만 그 기억들은 과거에 머물러 있기 위해 보존된 것이 아닙니다. 그것들은 다시 식탁으로 돌아와 요리되고 공유되며 오늘날 고객들의 새로운 경험으로 이어집니다. 이것이 바로 다낙사라가 전하고자 하는 메시지입니다 – “한 지역의 기억에서, 오늘의 식탁으로”

다낙사라 – 중부 지역을 더 깊이 이해하고 싶은 이들을 위한 다낭의 레스토랑

푸라마 빌라스 다낭에 위치한 다낙사라는 다낭과 중부 지역의 이야기가 담긴 공간에서 베트남 요리를 즐기고 싶은 고객들을 위한 선택입니다. 단순히 유명한 요리를 소개하는 대신, 나무 쟁반 위의 베트남 식사부터 셰프들이 자신의 기억 속에서 직접 선택한 요리들까지 지역의 삶과 밀접한 맛에 집중합니다.