행정 통합 이후 다낭: 지역 미식을 통한 여행 경험의 새로운 도약

다낭 미식 관광의 기회를 여는 새로운 발전 공간

지난 수년 동안 다낭에 대해 이야기할 때 우리는 주로 관광, 호텔, 리조트, 바다, 이벤트, 회의, 불꽃놀이, 음식 및 서비스 품질에 대해 많이 언급해 왔습니다. 이는 서비스와 관광이 도시 경제 구조에서 가장 중요한 기둥이기 때문에 지극히 당연한 일입니다.

하지만 다낭이 발전 공간을 확장하고, 특히 중산간 지역, 산악 지역, 농업, 임업, 전통 마을 및 구 꽝남 지역의 원료 산지가 추가됨에 따라, 이제 우리는 매우 근본적인 질문을 다시 던져야 할 때라고 생각합니다.

어떻게 하면 다낭 관광이 호텔, 레스토랑, 운송, 상업 분야의 매출을 창출할 뿐만 아니라 농업, 축산업, 수산업, 식품 가공, 콜드체인 물류 및 농촌 경제의 동반 성장을 이끌어낼 수 있을까요?

다시 말해, 다낭은 단순히 서비스를 소비하는 도시에 머물러서는 안 됩니다. 다낭은 중부 지역 고품질 농수산물의 소비, 가공, 표준화 및 유통의 중심지가 되어 호텔, 레스토랑, 리조트, MICE, 슈퍼마켓, 학교, 병원, 산업용 급식소, 소매점은 물론 수출까지 아우르는 역할을 수행해야 합니다.

다낭 관광, 잠재력 넘치는 식품 시장 창출

호텔, 레스토랑 및 관광 서비스의 소비 수요

2026년 상반기 다낭 사회경제 보고서에 따르면, 서비스 부문은 여전히 도시 경제의 핵심 축입니다. 숙박 및 음식 서비스 매출은 전년 동기 대비 21.6% 증가한 32조 4,000억 동을 기록했으며, 특히 음식 매출은 22조 5,170억 동으로 22.5% 증가했습니다. 숙박 시설 이용객 수는 총 980만 명에 달했으며, 그중 외국인 관광객은 약 520만 명으로 28.7% 증가했습니다.

이러한 수치는 다낭이 거대한 식품 소비 시장을 보유하고 있다는 사실을 명확히 보여줍니다. 수천 개의 호텔, 리조트, 레스토랑, 식당, 컨벤션 센터, 놀이시설, 슈퍼마켓, 시장, 연회장, 학교 급식소, 병원 급식소, 산업용 급식소 등에서 매일 엄청난 양의 식품 공급이 필요합니다.

현지 농수산물 공급의 확장 가능성

반면, 2026년 상반기 다낭의 농림수산업 분야는 3.27% 성장하는 데 그쳐 지역내총생산(GRDP) 기여도가 아직 크지 않습니다. 수산물 생산량은 95,541톤으로 0.6% 증가에 머물렀으며, 어획이 78,903톤(0.5% 증가)으로 주를 이루고 양식은 16,638톤(1.0% 증가)을 기록했습니다. 축산업은 총 육류 출하량이 42,600톤으로 7.0% 증가하며 비교적 좋은 신호를 보였습니다.

이처럼 한쪽에는 관광과 도시화로 인한 막대한 소비 수요가 있고, 다른 한쪽에는 업그레이드 여지가 많은 현지 농수산물 공급원이 있습니다. 문제는 다낭에 수요가 부족한 것이 아니라, 생산지와 관광지 식당 및 호텔을 연결하는 효율적인 공급망을 아직 구축하지 못했다는 점입니다.

관광 경험에서 점점 더 중요해지는 현지 음식

푸라마 리조트 다낭, 다낭 호텔 협회 및 여러 레스토랑 체인의 관점에서 볼 때, 우리는 다낭과 구 꽝남 지역의 농산물, 가축, 수산물 및 특산물을 더 많이 사용하기를 간절히 원하고 있습니다.

이는 단순히 지역 사회를 돕는 차원을 넘어 현대 관광의 트렌드이기 때문입니다. 오늘날의 국제 관광객들은 단순히 좋은 객실이나 맛있는 식사만을 원하지 않습니다. 그들은 음식이 어디서 왔는지, 재료가 깨끗한지, 현지의 이야기가 담겨 있는지, 지속 가능한지, 지역 공동체와 연결되어 있는지를 알고 싶어 합니다.

생선 한 조각, 산닭 한 마리, 산나물 한 묶음, 꿀 한 병, 차 한 종류, 에센셜 오일 한 병, 그리고 떠이장(Tay Giang), 다이록(Dai Loc), 동장(Dong Giang), 남장(Nam Giang), 짜미(Tra My) 등지에서 온 음식들이 제대로 표준화된다면 다낭 관광 경험의 핵심적인 부분이 될 수 있습니다.

현지 제품이 고급 호텔과 레스토랑에 입점하지 못하는 이유는?

운영 요구 사항을 충족하지 못하는 소규모 공급

가장 큰 어려움은 호텔이나 레스토랑이 구매를 원치 않아서가 아닙니다. 오히려 많은 곳이 구매를 희망합니다. 문제는 배송, 집하, 운송, 표준화 및 주문 규모에 있습니다.

떠이장, 다이록 또는 여러 중산간 및 산악 지역은 좋은 제품을 보유하고 있지만, 거리가 멀고 운송 경로가 항상 편리한 것은 아닙니다. 농가, 협동조합 또는 생산 시설은 주로 소규모로 불규칙하게 판매하는 경향이 있습니다. 반면 호텔은 안정적이고 정시적인 공급, 규격 준수, 세금 계산서 및 증빙 서류, 검사 필증, 이력 추적, 표준 포장, 그리고 위생이 보장된 운송 수단(특히 신선 식품, 육류, 생선, 채소, 계란, 우유, 전처리 식품의 경우)을 필요로 합니다.

집하, 전처리 및 콜드체인 물류 시스템의 부재

한쪽에는 소규모 생산자가 있고, 다른 한쪽에는 높은 표준을 요구하는 호텔, 리조트, 레스토랑이 있습니다. 그 사이에서 매우 중요한 연결 고리가 빠져 있습니다. 바로 표준에 따른 수집 협동조합, 상품 집하 슈퍼마켓, 전처리 센터, 냉장 창고, 냉동 차량 및 전문 식품 물류 업체입니다.

이 연결 고리가 현지 제품이 4~5성급 호텔, 고급 레스토랑, 소매 체인 및 대형 연회장에 입점할 수 있는지 여부를 결정합니다.

관광 및 미식 수요에 맞춘 농업 발전

양식 및 심층 가공을 통한 수산물 가치 제고

다낭은 농업, 축산업, 수산업 및 임산물에 집중해야 하지만, 단순히 “많이 생산해서 팔 방법을 찾는” 방식이어서는 안 됩니다. 시장 수요, 특히 관광, 호텔, 레스토랑, 현대적 소매업 및 수출 수요에 맞춘 생산이 올바른 방향입니다.

수산업의 경우, 다낭은 수단과 방법을 가리지 않고 어획량을 늘리는 데만 집중해서는 안 됩니다. 보고서에서도 알 수 있듯이 어획 활동은 천연자원 감소, 높은 연료비, IUU(불법·비보고·비규제) 어업 방지 요구 등의 영향을 받고 있습니다. 올바른 방향은 통제된 양식을 늘리고, 심층 가공을 도입하며, 이력 추적을 강화하고, 호텔 주방용 제품(깨끗한 새우, 양식 바닷고기, 고품질 민물고기, 게, 굴, 해조류, 전처리 해산물, 필레, 급속 냉동 제품, 해물 육수, 고급 어묵, 밀키트 등)을 개발하는 것입니다.

호텔 시장을 위한 축산물 표준화

축산업의 경우, 환경 제어가 되지 않은 상태에서 도심이나 관광지 근처에 고밀도 농장을 개발해서는 안 됩니다. 다낭은 가치 있는 제품에 집중해야 합니다. 산닭, 토종 돼지, 고품질 소고기, 깨끗한 계란, 냉장육, 전처리 육류 등 위생, 포장, 도축 및 냉장 보관이 표준화된 고산지대 특산물을 개발해야 합니다.

산악 농산물을 미식 및 웰니스 경험으로 전환

산악 지역과 구 꽝남 지역의 잠재력은 더욱 큽니다. 이곳은 약재, 차, 꿀, 버섯, 산나물, 향신료, 에센셜 오일, 짜미 계피, 응옥린 인삼, 웰니스 제품, 유기농 식품, 생태 농업, 팜스테이(Farm stay), 포레스트 다이닝(Forest dining), 셰프 테이블(Chef table), 마을 체험 및 커뮤니티 관광을 발전시킬 수 있는 곳입니다.

제대로만 한다면 이러한 제품들은 단순히 현지인에게만 판매되는 것이 아닙니다. 호텔 메뉴, 조식 뷔페, 컨벤션 만찬, MICE 기념품, 미니바, 스파, 웰니스 리트릿, 슈퍼마켓, 특산품 매장, 공항 및 이커머스까지 진출할 수 있습니다.

“다낭 – 꽝남 관광 식품 벨트” 제안

저는 다낭이 다음과 같은 명칭의 시 단위 프로그램을 구축할 것을 제안합니다.

다낭 – 꽝남 관광 식품 벨트

이는 단순한 슬로건이 아닙니다. 다음의 5개 층을 연결하는 구체적인 경제 모델이어야 합니다.

첫째는 원료 산지입니다. 떠이장, 동장, 남장, 다이록, 짜미, 해안 지역, 수산물 양식장, 청정 채소 단지, 안전 축산 단지, 약재 단지, 산림 및 전통 마을을 포함합니다.

둘째는 집하 – 전처리 – 검사 – 포장 센터입니다. 농가, 협동조합, 농장에서 상품을 모아 분류, 세척, 전처리, 포장하고 이력 추적 스티커를 부착하며 검사를 거쳐 호텔, 레스토랑, 슈퍼마켓에 전달할 준비를 하는 곳입니다.

셋째는 콜드체인 물류입니다. 냉장 창고, 냉동 차량, 고정 배송 일정, 주문 소프트웨어, 온도 제어, 정시 배송 및 규격 준수 배송 시스템을 갖추는 것입니다.

넷째는 중앙 주방 및 심층 가공입니다. 육수 제조, 채소 손질, 육류 절단, 해산물 포장, 밀키트(Ready-to-cook), 선물용 제품, 소매용 제품 등을 생산합니다.

다섯째는 소비 시장입니다. 호텔, 리조트, 레스토랑, 컨벤션 센터, MICE, 웨딩홀, 학교, 병원, 슈퍼마켓, 특산품 매장, 공항, 이커머스 및 수출 시장입니다.

두 번째와 세 번째 층, 즉 집하 지점과 콜드체인 물류가 없다면 떠이장이나 다이록 같은 먼 지역의 제품을 호텔-레스토랑 시스템에 안정적으로 공급하기란 매우 어렵습니다.

5성급 호텔이 매일 개별 농부에게 전화를 걸어 채소 몇 묶음, 닭 몇 마리, 생선 몇 킬로그램을 살 수는 없습니다. 반대로 농부도 직접 차를 몰고 호텔마다 소량의 주문을 배달하러 다닐 수 없습니다. 따라서 농민을 압박하는 것이 아니라 표준을 높이고, 물량을 확보하며, 품질을 보장하고, 운송비를 절감하며 안정적인 시장을 창출하는 전문적인 중간 시스템이 필요합니다.

푸라마, 호텔 협회 및 레스토랑 체인의 역할

이 모델에서 푸라마 리조트 다낭, 푸라마 빌라스, 국제 컨벤션 센터, 다낭 호텔 협회 및 레스토랑 체인들은 매우 중요한 역할을 할 수 있습니다.

우리는 시장의 실제 수요를 함께 파악할 수 있습니다. 매달 몇 톤의 채소와 고기, 해산물이 필요한지, 어떤 종류와 규격, 표준이 필요한지, 배송 시간과 적정 가격은 얼마인지 정의할 수 있습니다.

우리는 셰프들과 함께 우선순위 제품 목록을 만들 수 있습니다. 산닭, 토종 돼지, 산나물, 버섯, 꿀, 깨끗한 생선과 새우, 계란, 지역 쌀, 중부 지방 향신료, 차, 에센셜 오일, 웰니스 제품 등이 그 예입니다.

우리는 “Taste of Danang Highlands”, “From Farm to Furama”, “Central Vietnam Farm to Table”, “다낭 – 꽝남을 맛보는 관광객의 식탁”과 같은 프로그램을 조직하여 현지 제품을 메뉴, 뷔페, 갈라 디너, MICE 파티, 푸드 페스티벌 및 기념품에 도입할 수 있습니다.

다낭 호텔 협회는 여러 호텔이 공동으로 주문할 수 있도록 연결할 수 있습니다. 많은 호텔이 참여하면 주문량이 충분히 커져 냉동 차량 운행이 효율적으로 이루어지고, 협동조합은 더 안정적인 생산 계획을 세울 수 있으며, 운송비는 낮아지고 농민은 확실한 판로를 확보하게 됩니다.

레스토랑 체인과 슈퍼마켓은 제철뿐만 아니라 상시적인 소비처가 될 수 있습니다. 농업은 일시적인 유행이 아니라 지속적인 구매 흐름이 있을 때만 지속 가능하기 때문에 이는 매우 중요합니다.

관광 산업을 위한 식품 공급망 시범 운영

저는 시가 처음부터 너무 크게 시작하기보다는 작은 모델부터 즉시 시범 운영해야 한다고 생각합니다.

먼저, 잠재력 있는 3~5개의 제품 지역을 선정합니다. 예를 들어 산나물, 약재, 꿀, 꼬뚜(Co Tu)족 제품을 위한 떠이장; 채소, 닭, 돼지, 농산물을 위한 다이록; 계피, 약재, 차를 위한 짜미; 수산물을 위한 해안 지역; 안전 축산을 위한 일부 중산간 지역 등입니다.

그다음, 시범 운영에 참여할 20~30개의 호텔, 리조트, 레스토랑, 슈퍼마켓 및 중앙 주방을 선정합니다. 각 단위는 구체적인 수요를 등록합니다. 이를 바탕으로 시 또는 선도 기업이 집하, 전처리, 냉장 창고 및 배송 차량을 조직합니다.

이어서 최소 표준을 수립합니다. 어떤 제품이 호텔에 입점할 수 있는지, 포장 규격, 보관 온도, 배송 시간, 영수증, 이력 추적, 검사, 필요시 VietGAP/HACCP/ISO/Halal 인증 등을 규정합니다.

마지막으로 공동 브랜드를 만듭니다. 각기 다른 소규모 라벨을 사용하는 대신, “Danang – Quang Nam Farm to Table”, “Taste of Central Vietnam”, 또는 “Đà Nẵng Food Supply for Tourism”과 같은 강력한 지역 브랜드를 구축해야 합니다.

브랜드와 표준, 집하 지점, 물류 및 B2B 고객이 확보될 때 비로소 현지 농산물은 진정으로 관광 가치 사슬에 진입하게 됩니다.

미식 관광, 다낭 경제의 새로운 동력

현재 다낭은 서비스, 관광, 상업 및 도시 인프라 측면에서 큰 강점을 가지고 있습니다. 하지만 관광 산업이 다른 지역에서 수입한 물품만 소비한다면 부가가치는 외부로 유출될 것입니다. 반대로 관광이 현지 농업, 수산업, 축산업, 가공업, 물류 및 소매업의 발전을 견인한다면 경제 구조는 훨씬 더 균형을 이룰 것입니다.

그렇게 되면 바다와 도시는 수요를 창출하고, 산악과 농촌, 해안은 공급을 담당하게 됩니다. 가공 산업과 물류는 부가가치를 만들고, 호텔, 레스토랑, 관광은 브랜드를 형성합니다. 농민, 협동조합, 중소기업, 셰프, 레스토랑, 리조트 그리고 관광객 모두가 함께 혜택을 누리게 됩니다.

이는 단순히 경제적인 이야기가 아닙니다. 문화와 정체성에 관한 이야기이기도 합니다. 강력한 목적지는 단순히 예쁜 호텔, 좋은 공항, 긴 해변만 있는 곳이 아닙니다. 강력한 목적지는 고유의 향기가 있어야 합니다. 그리고 그 향기는 땅과 숲, 바다, 마을, 그리고 농부, 어부, 요리사 및 지역 공동체의 손길에서 나옵니다.

다낭은 통합 이후 이를 실현할 수 있는 매우 큰 기회를 맞이하고 있습니다.

우리에게는 해양 도시가 있고, 대규모 호텔-레스토랑 시스템이 있으며, 성장하는 국제 관광 시장이 있습니다. 또한 풍부한 산, 숲, 중산간 지역, 농업, 수산업, 전통 마을 및 현지 문화가 있습니다.

시와 관광 기업, 협동조합, 레스토랑, 호텔, 슈퍼마켓 및 물류 업체가 함께 머리를 맞댄다면, 다낭은 관광이 농업을 육성하고 농업이 관광을 풍요롭게 하며 미식이 중부 지역의 새로운 경제 지주가 되는 새로운 모델을 충분히 구축할 수 있습니다.